Lothar Rumold, Venedig, Juni 2007, Foto: Ute Deussen "Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, das Rindermark dazugeben und bei schwacher Hitze auslassen, die Semmelbrösel hineinrühren. Die heiße Brühe dazugießen und alles 2 bis 3 Stunden köcheln lassen." Hanns-Josef Ortheil: Venedig. Eine Verführung. München - Wien 2004